Arjan Weckseler comenzó su carrera en cocinas profesionales en 1992.
En las dos décadas siguientes trabajó en algunas de las mejores direcciones del país — Kasteel Erenstein en Kerkrade, Kasteel Wittem, De Swaen en Oisterwijk, Het Huys van Voskens en Tilburg, De Heerlyckheid en Hilvarenbeek — donde llegó a dirigir brigadas de hasta veinticinco cocineros, con estancias por el camino en cocinas de tres estrellas en Londres. En 2002 y 2003 ganó dos años seguidos el Zilveren Champignon, el premio a la innovación de la hostelería neerlandesa.
En 2013 abrió su propio negocio: Aan het Fornuis, en Vught. Clases de cocina, cenas exclusivas, veladas privadas para empresas y amigos — y cada mes, durante diez años, un nuevo menú de cinco platos. Cada uno de esos menús se anotó, se fotografió y se archivó, sin tener nunca realmente la intención de construir un archivo. Simplemente ocurrió así, mes tras mes, estación tras estación.
Diez años y cientos de platos después, en 2023, la cocina cerró sus puertas. Lo que queda son treinta años de oficio, documentados con más detalle del que la mayoría de los restaurantes llega jamás a conservar — y ahora, por fin, convertidos en los libros que tiene ante usted.